mardi 21 avril 2015

Miam miam chocolat !

À l'approche de Pâques (oui, ça fait un moment que j'ai préparé cet article, je traîne, je traîne...), l'envie m'a pris de tester les chocolats faits maison. Voici un aperçu de ce que l'on peut faire avec très peu de matériel.

Pour 30 chocolats environ
2 plaquettes de chocolat (noir, au lait ou blanc)
6 plaques en silicone de moules à chocolats

Préparation
Faire fondre le chocolat dans un casserole en inox ou au bain marie. C'est l'opération la plus difficile pour laquelle il faut prendre le coup de main. Voici quelques petits trucs à savoir, que j'ai appris à force de tâtonnements :

 



- Casser le chocolat en petits morceaux et les trier selon leur grosseur. Faire fondre en premier les plus gros (l'équivalent de 2 ou 3 carrés de chocolat par morceau), qui doivent représenter environ la moitié de la quantité totale à faire fondre. Il faut faire fondre à feu très doux, quitte à ôter la casserole du feu pour que le chocolat cesse de chauffer.



 
 




- Une fois la première fournée fondue, rajouter des morceaux de taille moyenne dans la casserole : cela a pour effet de faire refroidir la préparation et de l’empêcher de cuire. (Si la température est trop élevée et que le chocolat commence à cuire, c'est très embêtant pour la suite car il se solidifie.)









- Terminer par rajouter les quelques morceaux les plus petits et couper le feu.

La préparation doit être lisse et fluide.

Verser dans les moules en silicone en s'aidant d'une petite cuillère. Ne pas trop remplir les cavités.

Mettre les plaques au frigo 30 min à 1h avant de démouler.



 

Pour varier les plaisirs, on peut mélanger les couleurs de chocolat. Pour se faire, faire deux préparations dans deux casseroles différentes. Couler quelques gouttes de la première préparation au fond des moules puis passer les plaques au congélateur 15 min environ. Pendant ce temps, préparer la deuxième casserole. Sortir les moules du congélateur, verser la deuxième préparation, puis mettre le tout au réfrigérateur.





 



Sur cette préparation, j'ai utilisé du chocolat noir dans le fond et du chocolat au lait pour compléter. On ne voit pas beaucoup la différence sur la photo.




On peut aussi réaliser des moitiés d'œuf en creux, qu'il faut ensuite assembler deux par deux. Le chocolat qui a la meilleure tenue est le noir, le banc étant le plus gras et le plus difficile à travailler sans qu'il fonde sous les doigts !




 
Pour assembler les deux moitiés, certains sites conseillent de tremper le bord des demi-coques dans une assiette d'eau chaude. J'ai testé et je n'ai pas aimé, car avec les doigts mouillés, on laisse des traces sur le beau dessin des œufs. J'ai testé une autre technique que je vous conseille d'adopter : poser un plat en inox sur une casserole d'eau bouillante (sur le petit feu allumé). Poser délicatement la moitié d’œuf sur le fond du plat en inox (sans eau, à même le fond). Le chocolat fond. Appliquer les deux moitiés fermement l'une contre l'autre et remettre rapidement au réfrigérateur.




Et voilà !

Amusez-vous bien, mais ne vous rendez pas malade !